商用洗碗机使用前后的一些操作流程：

        一、洗涤需要准备的工作

        1.清洗餐具：采用“物理”示意法或标记网格对餐具进行分类堆放，可提高工作效率，降低餐具损耗率。

        2.洗碗：用洗碗工具或手冲洗洗碗食物残渣。如果不清洗，清洗液会变脏，从而影响洗碗机的工作效果。

        二、洗碗机操作工具

        1.预洗：在预洗盒中，通过喷洒40℃-50℃的热水，先去除大部分易洗的污渍。

        2.主洗：主洗温度在70℃-80℃左右。如果洗涤温度不能维持在要求的标准，则应提高洗碗机使用的洗涤剂浓度，以补偿温度的不足。

        3.漂洗：过水温度应达到80℃-90℃。在漂洗水中加入干燥光亮剂，降低水的表面张力，形成均匀的疏水膜，从而防止水滴在餐具表面形成。

        三、商用洗碗机操作的四要素

        1.时间：餐具水洗时间越长越干净，但要考虑洗涤成本的控制。

        2.温度：清洁剂的清洁能力随着温度的升高而增强。温度要精确调控。

        3.压力：洗碗机的喷淋压力是洗涤过程中效果好坏的一个关键因素。

        4.清洁剂和干燥剂：适当使用洗碗机清洁剂和干燥剂，可以使洗碗机达到良好的清洁效果。根据具体的清洗要求选择合适的清洁剂尤为重要。

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